صفحه اصلی شبکه بهداشت و درمان شهرستان اندیمشک
 
 
عنوان : اهمیت و نقش روغن‌ها و چربی ها در سلامت انسان
کد خبر : ۳۵۷۰۹
تاريخ :
 ۱۳۹۴/۰۶/۱۶ 
ساعت : ۹:۱۲:۰
منبع خبر : روابط عمومی شبکه بهداشت ودرمان اندیمشک

چربي‌‌ها و روغن‌هاي خوراكي در تغذيه انسان از جايگاه خاصي برخوردارند. نقش اصلي چربي‌ها در بدن تامين انرژي است. از سوختن 1 گرم چربي 9 كيلوكالري انرژي توليد مي‌شود، كه بيش از دو برابر انرژي حاصل از كربوهيدرات‌ها و پروتئين‌ها است. دريافت بيش از نياز ژربي و انرژي موجب ذخيره آن در بافت‌هاي بدن مي‌شود تا در زمان مورد نياز استفاده گردد.

 

ساير نقش‌هاي روغن‌ها و چربي‌ها عبارتند از:

-          شركت در ساختمان غشاء سلولي

-          حفاظت از كليه‌ها، قلب و ساير احشاء بدن

-          حفظ حرارت بدن

-          ساخت بخشي از تركيبات ضروري بدن مانند هورمون‌ها و اسيدهاي صفراوي

-          حمل ويتامين‌هاي محلول در چربي

-          ايجاد احساس سيري

-          خوشمزه شدن غذا

 

مراحل انتقال روغن‌ها و چربي‌ها در بدن

بعد از دريافت غذا، بخشي از هضم چربي‌ها به عهده معده است كه با حركات خود به تشكيل امولسيون چربي‌ها كمك مي‌كند. پس از تحويل غذا به روده باريك، چربي موجود در غذا با صفرا مخلوط و بيشتر امولسيفيه مي‌گردد. امولسيفيه شدن چربي‌ها به اين منظور است كه عمل آنزيمي ليپاز لوزالمعده جهت شكستن و هضم چربي‌ها به راحتي انجام شود. پس از انجام عمليات هضم و تشكيل اسيدهاي چرب آزاد و مونوگليسيريدها، اين تركيبات از طريق ديواره روده باريك جذب مي‌شوند.

ويتامين‌هاي محلول در چربي (E, K, A, D) و كلسترول به طور مستقيم به كبد منتقل مي‌شوند.

با توجه به فسادپذيرتر بودن اسيدهاي چرب اشباع نشده نسبت به انواع اسيدهاي چرب اشباع، اضافه كردن ويتامين E و ساير آنتي‌اكسيدان‌ها، به روغن‌هاي مايع ضروري است. در صورت نبود ويتامين E ، اسيدهاي چرب اشباع نشده در غشاء سلولي اكسيده شده و سبب صدمه و مرگ سلول مي‌شود.

 

نقش‌هاي اساسي كلسترول در بدن

كلسترول در بدن نقش‌هاي مختلفي را ايفا مي‌كند از جمله:

-          شركت در غشاي سلولي

-          پيش‌ساز ويتامين D

-          پيش ساز اسيدهاي صفراوي

-          شركت در ساختمان شيميايي هورمون‌هاي جنسي مانند استروژن و پروژسترون

-          افزايش سرعت انتقال جريان عصبي

-          كمك به اتصالات سلولي در مغز جهت تقويت حافظه و يادگيري

 

علي‌رغم نقش هاي حياتي كلسترول، افزايش ميزان آن از حد طبيعي در خون خطرساز است. ثابت شده است كه ارتباط مستقيمي بين افزايش نسبت LDL به HDL و همچنين افزايش كلسترول تام و تري‌گليسيريد با خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي – عروقي وجود دارد.

 

سطح سرمي كلسترول خون

 

                 وضعيت

نام ليپيد

طبيعي

(ميلي‌گرم در دسي‌ليتر)

مرز خطر

(ميلي‌گرم در دسي‌ليتر)

پرخطر

(ميلي‌گرم در دسي ليتر)

كلسترول تام (TC)

كمتر از 200

239 – 200

مساوي و بيشتر از 240

كلسترول خوب (HDL)

بيشتر از 40

-

-

كلسترول بد (LDL)

كمتر از 130

159-130

بيشتر و مساوي 160

تري‌گليسيريد (TC)

كمتر از 150

199-160

بيشتر از 200

 

 

نسبت LDL به HDL و احتمال ابتلا به بيماري‌هاي مزمن غيرواگير

 

احتمال خطر

نسبت LDL به HDL

پايين

4/4 – 3/3

متوسط

1/7- 4/4

نسبتاً بالا

9/10 – 1/7

بالا

مساوي و بيشتر از 11

 

 

سطح سرمي تري‌گليسيريد و احتمال خطر

 

تفسير/ احتمال خطر

مقدار (ميلي‌گرم در دسي‌ليتر)

طبيعي و با خطر كم

150 <

در مرز خطر

199-150

بالا

499-200

بسيار بالا و پرخطر

500 >

 

نقش روغن‌ها و چربي‌ها در ايجاد بيماري‌ها

اسيدهاي چرب اشباع در مقايسه با انواع اسيدهاي چرب اشباع نشده موجب افزايش كلسترول سرم مي‌شوند و اسيدچرب ترانس ميزان LDL سرم را بالا مي‌برد و غلظت HDL را كاهش مي‌دهد و باعث افزايش نسبت LDL كلسترول به HDL كلسترول به ميزان حدوداً دو برابر بيش از اسيدهاي چرب اشباع مي‌شود. بنابراين جايگزين كردن اسيدهاي چرب اشباع با اسيدهاي چرب اشباع نشده مانند اولئيك، لينولئيك موجب كاهش غلظت كلسترول سرم مي‌شود. غلظت HDL با دريافت اسيدهاي چرب اشباع، كلسترول، استعمال دخانيات، مصرف الكل، چاقي و كمي فعاليت بدني كاهش مي‌يابد.

غلظت بالاي كلسترول در خون عامل اصلي ايجاد سختي در ديواره داخلي رگ‌ها و زمينه‌ساز بسياري از بيماري‌هاي قلبي – عروقي به ويژه افزايش فشارخون خواهد بود.


نمایش تعداد بازدیدها : 1493

بازگشت           چاپ چاپ          نظر دهی به خبر نظر دهی به خبر
 
 
 
  • دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز
  • ایران - اهواز - کد پستی : 15794-61357
  • صندوق پستی : 159
  • تلفن : 60-3367543-0611
  • پست الکترونیکی : info@ajums.ac.ir
کلیه حقوق این سایت متعلق به دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز می باشد
Copyright 2014 - Ajums Web Development Group
 

DOURAN Portal V3.9.8.8

V3.9.8.8